«Планету суши» заменит «Шикири»
Российская сеть ресторанов «Планета суши» заявила о планах сокращения своих заведений в течении двух лет. На их месте появится сеть паназиатской кухни «Шикари». Это связано с возросшей стоимостью продуктов для приготовления блюд японской кухни. Японская кухня предполагает импортные продукты, которые в России заменить нечем, а паназиатская менее чувствительна к импортному тунцу, лососю и другим составляющим.
Кроме дорогих продуктов, по мнению владельцев сети, японская кухня стала универсальной и присутствует практически во всех ресторанах, потеряв свою эксклюзивность. В тоже время паназиатская кухня становится более модной в России вслед за Европой. «Мы делали попытки спасти бизнес, но популярность «Планета суши» все более снижалась. Японская кухня стала выходить из моды еще до кризиса, динамика открытия ресторанов стала нулевой. Еще в конце 2014 года мы обратили внимание на рост «моды» на паназиатскую кухню», — заявил сооснователь сети Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко.
Открытие первых заведений «Шикари» с паназиатской кухней состоялось летом текущего года. Сейчас сеть включает два ресторана, в которой подают блюда вьетнамской, китайской, тайской и индийской кухонь. «Мы планируем за два года полностью заменить рестораны нашей сети на «Шикари». Пока мы налаживаем отношения с франчайзинговыми партнерами, готовим стратегию развития ресторанов «Шакири» и продолжаем поддерживать работу наших работающих заведений», — добавил сооснователь сети.
«Планету суши» заменит «Шикири»
На конец сентября компания насчитывала 52 собственных заведения и 44 франчайзинговых. По словам представителя «Планета суши», стоимость блюд в новых заведениях станет намного ниже существующих. Средний чек в «Планета суши» составляет 1100 рублей, в «Шикири» он ниже на 400 рублей. Для приготовления блюд панаазиатской кухни используются более доступные продукты, такие как: лапша, говядина, курица, свинина, овощи и фрукты, соусы с относительно недорогими специями. В 2015 году сеть ресторанов «Планета суши» получила чистый убыток в 375 млн рублей против 57 млн рублей чистой прибыли годом ранее.
